Инструкции за заточване на ножове

ostreni noze ocilkou

Нека започнем с изясняване на разликата между заточване и шлифоване. Заточваме ножовете, когато са наистина тъпи, и използваме за целта камък или точило. От друга страна, заточването върху шлифовъчен камък е редовна поддръжка, която помага да се запази остротата на вече наточения нож възможно най-дълго.

Каква е разликата?

Заточване срещу шлифоване

jak ostrit nuz
Фокусиране
Заточването служи за съживяване на вече добре наточен нож. Това е бърз и щадящ процес, при който се изглаждат микроскопични неравности по острието, без да се отстранява материал от него.

  • Кога да наточим ножа?
    В идеалния случай преди всяка употреба. Редовното заточване поддържа ножа остър и готов за работа.
  • Защо е важно заточването на ножовете?
    Благодарение на редовното фокусиране нож издържа по-дълго в първоначалното си състояние.
  • Какво да използвам, за да наточа ножовете си?
    Острилките са идеални, но изискват малко умения. Ако не ви се занимава с това, можете да изберете ръчни точила. Те имат по-фини прорези, предназначени специално за заточване, и с тях се работи лесно.
jak brousit nuz
Шлайфане

Шлайфането е дълбок процес, при който се отстранява част от материала на острието, за да се получи нов остър ръб.

  • Кога да наточим ножа?
    Започнете да заточвате, когато заточването вече не е достатъчно и ножът все още е тъп. Обикновено това се случва веднъж или два пъти годишно.
  • Защо е важно заточването на ножовете?
    Заточването може напълно да възстанови острието на ножа и да му върне първоначалната острота. В същото време то ще премахне неравностите по острието.
  • Какво да използвам, за да наточа ножовете си?
    За прецизно и щадящо шлифоване шлифовъчни камъни или мелници. В идеалния случай те имат няколко степени на грубост - по-грубите премахват неравностите, а по-фините доизглаждат ръба. Ако удрянето с камъни ви е трудно, посегнете към ръчна или електрическа точилка. В случай че не се чувствате в състояние да го направите или притежавате висококачествени ножове, вместо това изберете професионално заточване.

Любими точилки


Видео инструкции
Как да наточим нож с помощта на шлифовъчен камък
Дръжте точилото здраво, така че върхът му да опира в работния плот. Издърпайте острието под един и същ ъгъл от основата към върха, като редувате изправяне на двете страни на ръба.

Качествени шлифовъчни камъни


Видео инструкции
Как да наточим нож с абразивен камък
Накиснете камъка във вода за няколко минути. Дръжте ножа под ъгъл 15-20° (за европейски ножове) или 10-15° (за японски ножове). Издърпайте острието с плавно движение от основата към върха, последователно от двете страни.

tupy nuz

Как се познава тъп нож?

Ако ножът стиска, мачка, разкъсва или се плъзга по повърхността на храната, вместо да реже гладко, той вероятно е тъп. Например можете да направите тест с домат - острият нож лесно ще го разреже, докато тъпият нож ще разкъса кожата и ще изстиска вътрешността.



Надеждни мелници

Шлайфане и заточване в зависимост от материалите
Ножове от неръждаема стомана
nerez noze
Остриетата от неръждаема стомана се заточват добре, но остротата им не е толкова дълга, колкото при по-твърдите материали.
  • Препоръчителни инструменти: Бъркалка (стоманена, керамична), шлифовъчен камък (средна до фина зърненост).
  • Честота: Редовно заточване, шлифоване при необходимост няколко пъти годишно.
Стоманени ножове
ocel noze
Остриетата от въглеродна стомана издържат по-дълго от инструментите от неръждаема стомана.
  • Препоръчителни инструменти: Керамична точилка, шлифовъчен камък (с фина зърненост за прецизно острие).
  • Честота: Наточването е по-рядко, а шлифоването е рядко необходимо.

Дамасценови ножове
noze damasek
Дамаските запазват остротата си значително по-дълго от стоманените ножове, но изискват щадящ подход и прецизни инструменти при заточване.
  • Препоръчителни инструменти: Водни камъни за шлайфане (с фина и много фина зърнистост). Без електрически шлайфмашини!
  • Честота: От време на време се заточва, шлифова се възможно най-малко - професионалната грижа е идеална.
Керамични ножове
noze keramika
Изключително твърдите керамични остриета запазват остротата си дълго време, но са трудни за заточване, тъй като са крехки и лесно се чупят или натрошават.
  • Препоръчителни инструменти: Мялачка за диаманти или професионална мелачка. Обикновените шлифовъчни плочи и камъни не са подходящи!
  • Честота: Остряне много рядко, обикновено не е необходимо.

tupe noze
4 основни причини
Защо ножовете се тъпчат и как да го предотвратим

Затъпяването на ножовете е естествен процес, който не може да бъде напълно спрян - ножовете не са неразрушими и всяка употреба оставя следи. Основната причина за затъпяване е механичното износване. Когато режете, острието влиза в контакт не само с храната, но и с твърди повърхности като дъски за рязане, кости или дори керамични плочи. Тези контакти постепенно изтриват острието. Факторите, които допринасят значително за затъпяване на острието, включват:

  1. Неподходящи дъски за рязане: Стъклените или мраморните дъски за рязане може да изглеждат стилно, но са кошмар за ножовете ви. Винаги използвайте дървени или пластмасови дъски за рязанекоито са много по-нежни към острието.
  2. Съдомиялна машина: Високите температури, агресивните почистващи препарати и движението в съдомиялната машина могат да доведат до по-бързо износване, както и до корозия. Затова винаги мийте ножовете на ръка.
  3. Неправилно съхранение: Нож, оставен в чекмедже, където се трие с други инструменти, бързо губи остротата си. Магнитна лента или дървен блок са идеалното решение.
  4. Твърде много сила: Ако при нарязване натиснете острието повече от необходимото, ръбът на острието се деформира. Острият нож трябва да работи за вас, а не вие за него.
За да удължите живота на ножовете си, избягвайте горните грешки и се грижете редовно за тях. В края на краищата, вашето кухненско майсторство заслужава перфектни помощници!

Най-добрите блокове за ножове и стойки за ножове според отзивите на нашите клиенти


Нашият съвет
Прочетете също
->
skladovani nozu
Удължете живота на ножовете си
Ще ви посъветваме как да съхранявате правилно ножовете си, за да издържат възможно най-дълго в първоначалното си състояние.
brusny kamen

Най-добрите марки шлайф камъни, шлайф камъни и шлифовъчни камъни

В момента, в който си купите нов нож, си струва да се сдобиете и с инструмент за заточване на ножове. Сред най-реномираните производители са Zwillingкоято предлага не само точила, но и практични ръчни точила за ежедневно заточване. За прецизна работа идеално подхождат шлифовъчните камъни от .Dellinger. Благодарение на своята универсалност те могат да заточват както европейски, така и японски ножове. Друга водеща марка е немската Wüsthofкоято е известна със своите здрави точила.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
Най-често задаваният въпрос
Колко често трябва да заточвам ножовете си?
Ножовете трябва да се заточват редовно - в идеалния случай преди всяка употреба с точилка. Заточването, от друга страна, е по-дълбок процес и трябва да се прави само веднъж или два пъти годишно, или когато заточването върху камък спре да работи.
Под какъв ъгъл трябва да се заточва или шлифова ножът?
За европейските ножове идеалният ъгъл е около 20°, докато японските ножове изискват по-остър ъгъл, обикновено между 10-15°. Правилният ъгъл е ключът към запазване на остротата и живота на острието.
Кои са най-добрите инструменти за заточване и наточване на ножове?
Стоманена, керамична или диамантена точилка е чудесна за ежедневно заточване. За заточване препоръчваме точилни камъни (напр. от Dellinger или Shapton) или висококачествени ръчни точила от Zwilling или Wüsthof.
Мога ли да наточа ножовете си у дома или е по-добре да се доверя на професионалисти?
Това зависи от вида на ножа и от вашите умения. Обикновените кухненски ножове могат да се обработват у дома с качествено оборудване, но по-скъпите или японските ножове си струва да поверите на професионалисти, ако не сте уверени в техниката си.
Може ли ножът да повреди шлифовъчния материал на електрическата мелница?
Да, електрическите точила могат да бъдат твърде агресивни, особено за по-тънки или по-качествени ножове. Ако ги използвате, уверете се, че те имат регулируем ъгъл на заточване и по-фини шлифовъчни дискове. За по-прецизна работа обаче е по-добре да използвате шлифовъчен камък.