Нека започнем с изясняване на разликата между заточване и шлифоване. Заточваме ножовете, когато са наистина тъпи, и използваме за целта камък или точило. От друга страна, заточването върху шлифовъчен камък е редовна поддръжка, която помага да се запази остротата на вече наточения нож възможно най-дълго.

Каква е разликата?
Заточване срещу шлифоване

- Кога да наточим ножа?
В идеалния случай преди всяка употреба. Редовното заточване поддържа ножа остър и готов за работа. - Защо е важно заточването на ножовете?
Благодарение на редовното фокусиране нож издържа по-дълго в първоначалното си състояние. - Какво да използвам, за да наточа ножовете си?
Острилките са идеални, но изискват малко умения. Ако не ви се занимава с това, можете да изберете ръчни точила. Те имат по-фини прорези, предназначени специално за заточване, и с тях се работи лесно.

Шлайфането е дълбок процес, при който се отстранява част от материала на острието, за да се получи нов остър ръб.
- Кога да наточим ножа?
Започнете да заточвате, когато заточването вече не е достатъчно и ножът все още е тъп. Обикновено това се случва веднъж или два пъти годишно. - Защо е важно заточването на ножовете?
Заточването може напълно да възстанови острието на ножа и да му върне първоначалната острота. В същото време то ще премахне неравностите по острието. - Какво да използвам, за да наточа ножовете си?
За прецизно и щадящо шлифоване шлифовъчни камъни или мелници. В идеалния случай те имат няколко степени на грубост - по-грубите премахват неравностите, а по-фините доизглаждат ръба. Ако удрянето с камъни ви е трудно, посегнете към ръчна или електрическа точилка. В случай че не се чувствате в състояние да го направите или притежавате висококачествени ножове, вместо това изберете професионално заточване.
Любими точилки
Качествени шлифовъчни камъни

Как се познава тъп нож?
Ако ножът стиска, мачка, разкъсва или се плъзга по повърхността на храната, вместо да реже гладко, той вероятно е тъп. Например можете да направите тест с домат - острият нож лесно ще го разреже, докато тъпият нож ще разкъса кожата и ще изстиска вътрешността.
Надеждни мелници

- Препоръчителни инструменти: Бъркалка (стоманена, керамична), шлифовъчен камък (средна до фина зърненост).
- Честота: Редовно заточване, шлифоване при необходимост няколко пъти годишно.

- Препоръчителни инструменти: Керамична точилка, шлифовъчен камък (с фина зърненост за прецизно острие).
- Честота: Наточването е по-рядко, а шлифоването е рядко необходимо.

- Препоръчителни инструменти: Водни камъни за шлайфане (с фина и много фина зърнистост). Без електрически шлайфмашини!
- Честота: От време на време се заточва, шлифова се възможно най-малко - професионалната грижа е идеална.

- Препоръчителни инструменти: Мялачка за диаманти или професионална мелачка. Обикновените шлифовъчни плочи и камъни не са подходящи!
- Честота: Остряне много рядко, обикновено не е необходимо.

Затъпяването на ножовете е естествен процес, който не може да бъде напълно спрян - ножовете не са неразрушими и всяка употреба оставя следи. Основната причина за затъпяване е механичното износване. Когато режете, острието влиза в контакт не само с храната, но и с твърди повърхности като дъски за рязане, кости или дори керамични плочи. Тези контакти постепенно изтриват острието. Факторите, които допринасят значително за затъпяване на острието, включват:
- Неподходящи дъски за рязане: Стъклените или мраморните дъски за рязане може да изглеждат стилно, но са кошмар за ножовете ви. Винаги използвайте дървени или пластмасови дъски за рязанекоито са много по-нежни към острието.
- Съдомиялна машина: Високите температури, агресивните почистващи препарати и движението в съдомиялната машина могат да доведат до по-бързо износване, както и до корозия. Затова винаги мийте ножовете на ръка.
- Неправилно съхранение: Нож, оставен в чекмедже, където се трие с други инструменти, бързо губи остротата си. Магнитна лента или дървен блок са идеалното решение.
- Твърде много сила: Ако при нарязване натиснете острието повече от необходимото, ръбът на острието се деформира. Острият нож трябва да работи за вас, а не вие за него.
Най-добрите блокове за ножове и стойки за ножове според отзивите на нашите клиенти
