Японски Нож Сантоку FIBRE KARBON 2 17 см, de Buyer

Подробно описание на продукта

ОПИС

Японски нож от колекцията Fibre Карбон 2 на производителя De Buyer има високо и дълго острие и е изключително остър. Нож Сантоку има универсално приложение - идеален за рязане, кълцане, накълцване. Подходящ е за зеленчуци, месо, риба и билки. В азиатската кухня се използва предимно за нарязване на зеленчуци на тънки лентички и нарязване на месо на малки парчета за бърза приготвяне в уок тиган.

Острието на ножа е изработено от висококачествена немска неръждаема стомана X50CrMoV15 (специална стомана за ножове) с твърдост 56 HRC (по скалата на Рокуел). Серията FK2 има уникална система за балансиране на ножа според нуждите на конкретния готвач. Просто развийте металната капачка на дръжката и отстранете необходимото количество метални вложки.

Дръжката на ножа е изработена ръчно чрез наслагване на въглеродни влакна. Благодарение на това е много издръжлива, здрава и осигурява приятен и удобен захват за рязане без умора. Предпазителят защитава пръстите. Препоръчваме само щателно ръчно миене и редовна поддръжка с точило и камък за заточване на ножове. За безопасно съхранение на ножа е идеален поставка за ножове.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Дължина на ножа: 32 см

Дължина на острието: 17 см

Материал: специална стомана за ножове, въглеродни влакна (дръжка)

Цвят: сребърен, черен (дръжка)

ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ

Нож Сантоку има универсално приложение. Острието е изключително остро. Острието на ножа е изработено от превъзходна немска неръждаема стомана. Уникална система за балансиране на ножа според нуждите на готвача. Предпазителят защитава пръстите. Плавен преход между предпазителя и дръжката. Ергономичната дръжка осигурява безопасен, удобен и приятен захват за работа без умора. Ножът е подходящ и за професионална употреба.

ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ

Вподходящо за съдомиялна машина: НЕ

Винаги мийте ножа само със студена вода, за да осигурите дълготрайната му острота.

РАЗЛИКАТА МЕЖДУ НОЖ ОТ СТОМАНА, ТОЧИЛКА ЗА НОЖОВЕ И СВИРКА

Можете да използвате точилката за ножове по време на редовна поддръжка - дори преди всяка употреба на ножа. Въпреки това, Точило за ножове или камък за заточване се използва само от време на време, за да се възстанови първоначалната острота на ножа, т.е. когато ножът е наистина тъп.

НОЖ ОТ НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА

Заточващ прът за ножове се използва за редовна поддръжка на ножове. С помощта на точилка за ножове можете бързо и лесно да възстановите оригиналната острота на ножовете си. Използвайте заточващата стомана, за да поддържате острото. Не е лесно да се създаде остър ръб на вече тъп нож със заточваща стомана - в този случай изберете точило за ножове или камък за заточване. Заточващ прът има дръжка, а шлифовъчната част може да има по-фина или по-груба повърхност. Заточващ прът не е практично за поддръжка на прекалено големи ножове.

Шлифовъчната част на заточващата стомана може да бъде изработена от различни материали - диамант, керамика, специална ножова стомана и др. Изберете дължината на заточващата част според дължината на остриетата на ножа,които ще заточвате със стоманата. Разполагаме със заточващи стомани с шлифовъчна част от 20 см до 31,5 см - специални месарски заточващ прът за заточване на големи ножове.

Заточване на нож със стомана

Дръжте точилката вертикално в едната ръка, а ножа в другата ръка (наклонен под ъгъл приблизително 20° спрямо повърхността на точилката). Най-добре е да имате опора (напр. маса и да подложите кърпа под точилката, за да не се плъзга), за да поддържате равен ъгъл по цялото острие и заточването да е прецизно. Работата с точилка изисква практика, за да не се образуват нежелани зъбци по острието. Плъзгайте ножа от петата към върха срещу острието и повторете същото от другата страна на острието (по 20 пъти от всяка страна). Опитайте се да поддържате постоянен ъгъл между ножа и точилката и не натискайте прекалено силно.

ТОЧИЛКА ЗА НОЖОВЕ

Точило за ножове се използва за възстановяване на оригиналната острота на ножа. За разлика от острилката за ножове, тя може да се справи дори с тъп нож. Точило за ножове съдържа шлифовъчни дискове , изработени от различни материали, които използвате за заточване на ножа. Заточването на ножове с точилка е много лесно и бързо. Просто прокарайте острието на ножа по цялата му дължина през шлифовъчните дискове няколко пъти и ножът ви ще бъде отново перфектно остър. Трябва да използвате острилката само веднъж месечно или когато ножът вече е тъп. За редовна поддръжка преди рязане, заточващ прът на ножовете е достатъчно.

Шлайфовъчен камък

Камък за заточване за ножове има повърхност с определена грапавост. Съществува и камък за заточване двузърнест вариант с едната страна едра, а другата фина. Камък за заточване се използва за възстановяване на оригиналната острота на ножовете - подобно на точило за ножове. Камък за заточване трябва да се навлажни преди употреба, а остриетата на ножа трябва да се поставят под правилния ъгъл спрямо него (приблизително 12 - 15°).

Заточване на нож с точилен камък

Поставете острието на ножа на единия край на камъка и равномерно го издърпайте леко надясно към острието. Обърнете ножа и издърпайте по същия начин, но в обратната посока. Винаги изпълнявайте по цялата дължина на острието. Внимавайте обаче да не ударите острието в ръба на точилния камък. Издърпайте ножа, сякаш режете тънък резен от заточен нож. Не натискайте прекалено силно ножа. Първо шлайфайте върху по-груба повърхност, а след това върху по-фина, където ще изгладите ръба и ще премахнете грапавини.

ШЛИФОВАНЕ НА КАМЪК

Изберете зърнистостта на точилния камък според употребата на ножа. Острието, заточено на точил с по-голяма грапавост , е идеално за рязане на меки и влакнести съставки като зеленчуци или месо. На по-фини шлифовъчни камъни (с по-малка грапавост) ще получите гладък ръб, който е подходящ за рязане с натиск, а не с дърпане, например при рязане или дърпане кожа. Полученият ръб зависи от грапавостта (зърнистостта) на точилния камък и ъгъла, под който заточвате ножа.

Зърнистостта (грапавостта) на шлифовъчния камък се определя от число, което съответства на броя на отворите на ситото на инч (25,4 мм), през които абразивът ще премине по време на пресяване. Така че колкото по-голямо е числото, толкова по-плътно е ситото и толкова по-фин е абразивът. Международният стандарт FEPA (Федерация на европейските производители на абразиви) определя размера на зърното, вижте таблицата:

Източник: http://www.vsharp.cz/o-brouseni/

РЕЦЕПТА ЗА ЛЕТНИ РУЛЦА

Съставки

2 пакета оризова хартия (мин. 20 бр.), 1 пакет оризови стъклени нудли, 1 айсберг салата, 1 връзка зелен лук, 400 г пилешки гърди, 2 моркова, 1 алабаш, 1 пакет кълнове, краставица, парче джинджифил, люта чушка, рибен сос, лайм, сладък чили сос, кориандър, мента, сол

Начин на приготвяне

1. Сварете месото с джинджифил и подправете с рибен сос, след което отцедете и оставете да се охлади след готвене.

2. Сварете юфката за приблизително 2 – 3 минути.

3. Отцедете сварените юфка и ги оставете да се накиснат в студена вода.

4. Нарежете зеленчуците на тънки лентички и леко ги посолете, за да отделите част от водата.

5. Нарежете месото на ситни парчета, отцедете юфката и смесете с месото, овкусете с рибен сос, кориандър, сок от лайм и люта чушка. Можете да добавите и соев сос.

6. Накиснете ориза хартия в хладка вода за няколко секунди и го поставете в чиния.

7. Поставете подправени юфка и зеленчуцина дъното, сгънете краищата навътре и навийте на руло.

8. Оставете рулцата да изсъхнат известно време и след това сервирайте със сладко-чили сос , в който сте нарязали няколко листа от мента.

Може да се мие в съдомиялна машина: Да