Тигани за фламбиране: Какъв материал да изберете и как правилно да фламбирате?

1. Стоманен тиган

В много отношения въглеродната стомана е сравнима с чугуна, има естествено незалепваща повърхност (ако се грижите добре за нея), но е по-лека и реагира по-бързо на температурни промени. Идеален е за месо и зеленчуци, където искате хубава запечена коричка.

2. Тиган от неръждаема стомана

Тиганът от неръждаема стомана е класика, с която няма да сбъркате. Провежда топлината отлично и най-важното – не реагира с никакви съставки. Ако фламбирате ястия с домати или други кисели съставки, неръждаемата стомана е най-доброто, което можете да използвате. Освен това, лесно се почиства, тъй като е подходяща и за съдомиялна машина.

3. Чугунен тиган

Ако искате нещо, което ще издържи вечно, чугунът е ясният избор. Задържа топлината като никой друг тиган, така че е идеален и за по-дълго и бавно готвене. Също така, спокойно понася наистина високи температури и е идеален за готвене на огън, така че лесно се справя и с фламбирането.

4. Меден тиган

Искате ли да фламбирате със стил? Медният тиган не само изглежда страхотно, но и реагира бързо на промените в температурата. Перфектно, ако държите на детайлите. От друга страна, медта е по-скъпа и изисква повече грижи, за да остане красива. Но при фламбиране няма да ви разочарова.

Как да си направим божествено вкусни фламбирани палачинки?

Фламбирането е чудесен начин да превърнете дори обикновеното ястие в необикновено гурме изживяване. Може би най-известният фламбиран десерт са палачинките. Чудите се как да направите ефекта на пламъците и ароматите още по-специален? Вдъхновете се от нашите съвети!

• Качествен алкохол с характер – Най-често се използва коняк, ром (най-добре тъмен), калвадос или цитрусови ликьори, като Grand Marnier или Cointreau. Преди самото фламбиране е добре алкохолът леко да се загрее, например в черпак над пламък, за да се запали по-лесно.
• Цитрусова свежест – За още по-добър аромат и вкус можете да добавите към алкохола няколко капки сок от лайм или сок от червен портокал. Те чудесно подчертават плодовата линия на целия десерт.
• Билки за нежен аромат – Интересно допълнение може да бъде и алкохол, в който сте оставили да се накисват за няколко дни ванилова шушулка, розмарин или мащерка. Нежните билкови тонове чудесно допълват сладостта на палачинките.
• Карамелизирани плодове – Страхотно допълнение са и парченца плодове, които преди фламбиране леко карамелизирате директно в тигана – например банани, круши или ябълки. Така палачинките придобиват допълнителен вкусов слой.
• Ядково масло за по-интензивен вкус – Оставете маслото, в което приготвяте палачинките, леко да покафенее, докато придобие ядков аромат (т.нар. beurre noisette). Това придава на десерта лек карамелен оттенък.

• Комбинация от алкохол за по-богат аромат – Не се страхувайте да експериментирате и да комбинирате различни видове алкохол. Например, комбинацията от ром с портокалов ликьор или коняк с малко амарето създава интересен ароматен ефект.
• Подправки за финален щрих – След изгарянето на пламъка можете леко да поръсите палачинките с канела, индийско орехче или щипка кардамон. Топлината на палачинките красиво ще разгърне аромата на подправките.