Максимално запазване на вкуса и хранителните вещества – това е причината професионалните готвачи да харесват sous-vide, а днес тази техника намира все повече място и в домашните кухни. Във вакуум лесно ще приготвите деликатни и често скъпи продукти, като например риба, но и съвсем обикновени, тоест месо и зеленчуци, и то точно както трябва да бъдат – сочни, крехки и пълни с вкус.
Преди да започнете да експериментирате обаче, ще ви посъветваме на какво да обърнете внимание при избора на помощни средства за sous-vide и ще добавим няколко съвета как да използвате този метод по най-добрия начин.
Какво всъщност е sous-vide?
Sous-vide в превод означава "във вакуум" и представлява бавно готвене във водна баня. Тя е настроена на точна температура, например 54°C за medium rare стек – и уредът я поддържа постоянна през цялото време на готвене. Продуктите се вакуумират предварително в плик, което помага да се запази естествената им сочност и вкус.
Резултатът? Месо, което буквално се разпада под вилицата. Зеленчуци, които имат вкус като от градината. И всичко това без постоянно да наблюдавате печката.
За кого е подходящо готвенето със sous-vide?
Sous-vide е идеален за всеки, който:- жадува за ястия, пълни с вкус и хранителни вещества,
- иска резултатът да е винаги еднакво перфектен – независимо дали става въпрос за нежна сьомга, розов стек или крехко пилешко месо,
- обича да приготвя деликатни съставки и иска да е сигурен в отлично ястие.
